Leche y derivados lácteos

Estos alimentos son ricos en proteínas, hidratos ca carbono, sales minerales y lípidos. la proteína más importante de la leche es la caseína. En el suero se encuentran: lactoañbúminas, lactoglobulinas y lactoferrinas, albúmina sérica y algunas proteasas. La lactosa es el azúcar de la lecge. En los lácteos fermentados hay menos cantidad, debido a que las bacterias lácticas la transforman en ácido láctico. La leche entera contiene un 3-4 % de lípidos, fundamentalmente ácidos grasos saturados. además de fosfolípidos, colesterol ( en poca proporción). La leche semidesnatada sólo contiene un 1,5 % y la desnatada no supera el 0,5%. Los quesos tienen una cantidad variable, dependiendo del grado de curación y puede oscilar entre un 4-30%. La leche contiene vitaminas A y D y minerales como calcio, fósforo, potasio, sodio y magnesio.